“老板儿，来一碗牛肉面和一碗黄酒！”清晨，走在襄阳的大街小巷，听到最多的声音，便是这句市民与面馆老板的对话。襄阳人的一天，从一碗牛肉面和一碗黄酒开始。
路上车水马龙，菜市场商贩的叫卖声此起彼伏，街头巷尾的襄阳牛肉面馆浓香四溢。端一碗铺满红油的热汤面，找个空位，食客坐在小板凳上，品味着这熟悉的味道。如今的襄阳人，如果一周不吃襄阳牛肉面，感觉少点什么的，吃什么都口里都没有味。
一碗面，一碗酒，一座城。
五年之前，古隆中、古城墙和大头菜是襄阳市“三宝”。如今，襄阳市三大名片是：席家池、唐城和襄阳牛肉面。来襄阳的游客，如果没有品尝到襄阳牛肉面，那就如同没有到过襄阳一样，将是终身的遗憾。
我每次回襄阳，必须做的一件事，就是到襄阳一桥头吃一碗牛肉面，喝一碗黄酒，真正感受回家的温暖和厚实。当地有句俗话说：“如果前一天晚上喝醉了酒，早上起来一碗面和一碗酒，就缓过神了，可以继续战斗了”。
襄阳牛肉面特色：一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌，不油腻。其做法简单，过水煮好后加上熬好的牛肉、牛杂等佐料，再淋上一勺辣椒油。吃时放上一撮碎葱，配上一碗襄阳黄酒，两种感觉在舌尖上碰撞，给味蕾与感官上的双重享受。
襄阳牛肉面最直观的特点：豆芽打底，面馆有一碗大蒜，另外配黄酒。
襄阳牛肉面历史源远流长，起于清朝康熙元年（公元年），迄今已有三百多年历史。
据不完全统计，襄阳市每天有40万人吃牛肉面，每天消耗的面条达20万斤，目前襄阳市区有多家牛肉面馆，每天营业额在万元左右。一年牛肉面销售近30亿。
年8月，襄阳市政府召开襄阳牛肉面产业“走出去”发展动员大会，鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”，计划用3至5年时间，襄阳牛肉面馆开办总数达到6万家以上。
年2月，襄阳市正式启动了襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产工作。
目前，襄阳牛肉面已经在武汉、北京、上海、广州、深圳、南昌、南京、合肥等遍地开花。据不完全统计，在襄阳市以外，已经有襄阳牛肉面馆多家。
自年开始，“襄阳牛肉面馆”在武汉一些街头巷尾遍地开花。
7年来，记者先后踏访了江城的大街小巷襄阳牛肉面馆，同时也见证了很多面馆的关门开张。
给我最大的体会的是，武汉的襄阳牛肉面，总差点那么味道。有面馆老板说，“襄阳的襄阳牛肉面口味偏重偏咸，如果不改良，武汉人难以适应”。
记者整理了一下江城部分襄阳牛肉面馆。
01邓家襄阳牛肉面馆 位于永清街中原大厦旁边的门面房，这一家应该相对于正宗的一家，牛肉有劲道，有麻的感觉。有豆芽打底，有大蒜。还有襄阳的豆腐面和海带面。营业时间长，从早上6点到晚上11点，并有冰冻的黄酒。
02老襄阳面馆 这家没有黄酒，但有大蒜，做的也还算可以。豆芽、豆腐有襄阳的那种感觉，有辣和鲜的感觉。
03襄阳牛肉面 在院子后面广场一角落里，门口有两张长条的椅子，专门做襄阳牛肉面，有黄酒，有大蒜。辣味重，食客多。
04邓家襄阳牛肉面馆 装修和永清街那家差不多，装修成本高，经营品种多，不仅有襄阳的牛肉面，还有热干面。但感觉不出来襄樊牛肉面的味道。
05长江日报路原图书大世界对面的襄樊牛肉面
味道还算比较正，一口大锅，有麻辣味，重口味，专做襄樊牛肉面。
06后湖越秀襄阳牛肉面馆
味道一般，从招牌和样式如同襄樊牛肉面，吃了两次后，感觉不出来襄樊牛肉面的味道，没有黄酒和大蒜。
07汉阳大道附12顺兴襄樊牛肉面十里铺店
老板是枣阳人，襄阳牛肉面味道偏轻，但店面狭窄，卫生条件一般。
08武昌友谊大道靠近才林街口杨记襄樊牛肉面徐东店
很不正宗，挂狗头，卖羊肉，襄樊牛肉面只是其中的一个品种之一，还与盖饭、炒饭。有点像冒牌货。
09汉口友谊路大京东宾馆一楼门面，靠京汉大道轻轨处“襄樊牛肉面馆”
汤料无味，有点河南烩面的味道，连豆芽都没有，有点冒牌货。原本是打着“襄樊牛肉面馆”骗点补贴。
记者亲历关门的襄阳牛肉面馆：
1，台北路台北影城旁边的襄阳牛肉面，是一个宜城人投资开的，原本在上海打工，后来筹集资金在武汉开了三家襄阳牛肉面馆，于年陆续关闭。
2，位于高雄路香格里拉酒店旁的襄樊牛肉面馆，年开的，是当时比较正宗的一家，襄樊人开的，牛肉有嚼劲，有两个大锅，有黄酒，配菜里还有大头菜菜，年10月关闭。
3，位于江大路的襄阳牛肉面，在原百佳超市对面，交通银行旁边，是枣阳兄弟俩创业开的，当时租的门面比较大，租金一个月都1万多，该兄弟曾告诉记者说，当时襄阳市商务局给襄阳牛肉面馆一定的补贴，大约每年补贴租金几万元，后来补贴没有了，也就开不下去了。
4，位于王家巷襄樊牛肉面馆，面积很小，老板娘是襄樊人，由于夫妻两个人经常吵架，年面馆也关门了。
5，医院斜对面一家襄樊牛肉面馆，由于不正宗，加上骗取政府房租补贴未成，后来干脆改成湖南米粉馆了。
汪文汉
