襄阳牛肉面、大头菜都是襄阳的城市名片如今,襄阳大头菜的腌制技艺成为省级非遗,襄阳牛肉面申报国家级非物质文化遗产的消息也在网络上广为流传然而近期,我市公布的第五批襄阳市非物质文化遗产代表性项目名录中并没有看到襄阳牛肉面的影子
关于襄阳牛肉面的历史,网络上有的说300多年,甚至有的说2000多年市非遗保护中心专家组介绍,这些言论没有依据,襄阳牛肉面的历史可查年限也就30多年市非遗保护中心黄佳介绍:“对某一项目进行审核时,首先要判断该项目传承的时间,襄阳牛肉面并没有达到要求”成为市级非遗,要求这个项目传承了起码有五十年而成为国家级非遗则更为严格襄樊市属于哪里,传承历史起码百年以上,相当于流传了三代人
据了解,过去友谊街(原教门街)的居民最开始是把牛肉做成臊子面招待客人,即把牛肉炸好,加黄花、木耳、各种香料后,烩成臊子,然后浇到面里后来发展成窝子面,可以在市场上卖再后来,又在窝子面的基础上改成牛杂面“也就是说,襄阳牛肉面是在改革开放以后才有的,而并非有些网友说的有上百年的历史,从非遗申报的角度上来讲,襄阳牛肉面的制作技艺谈不上遗产二字”市非遗保护中心黄佳介绍,除了时间之外,项目是否具有代表性也很重要,比如蔡林记热干面制作技艺2011年入选省级非遗并无争议,而襄阳的牛肉面又归于哪家,是张记、李记还是王记?针对近期本市烹饪业内人士打算制订一个襄阳襄樊市第四中学贴吧牛肉面的标准,他认为对于牛肉面制作技艺的发展可以起到一定的保护作用,这是个有益的尝试
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