襄阳历史悠久，民风古朴。因处于南北过渡地带，又系水陆交通孔道，故俗兼南北。又因其与中原大地水土相连，历史上北方流民迁入者多于南省客户，所以虽兼南北却北风偏盛。
饮食业〔行会〕建国前，襄樊饮食业行会是“雷祖会”凡菜馆、饭馆熟食店都得加人，否则不准开业。会里有头人(负责人)，每年选一次，当选的大都是本行业的头面人物或大店店主。另有一“坐家人”，即账房先生，专门管理来会众交来的的“立头钱"(牌号费)。立头钱按月缴纳(每月初2或16日交收）。每年农历4月28日做会，做会地点在头人家中或老君堂内。因伙食业与粮食打交道，难免有浪费现象，故而做会时，会众们要向雷祖祈求保佑，免遭雷打火烧。祈求祭祀完毕，饮宴庆贺。除雷祖会外，樊城菜馆业从业人还成立了个“同心会”（饭馆、熟食业的人也有参加的）。该会每隔二、三年要往武当山朝圣一次，每次都在农历腊月三十夜晚，举着“樊城菜馆业同心圣会”的旗帜“发马”（出发)。按照“三天四见”的规矩，第一天到谷城，第二天到草店，第三天到武当紫霄官，第四天凌晨上金顶。
〔雇工习俗〕公私合营以前，私营小店多无雇工。一般是一人从业，全家依业，盈利归己。大中型菜馆，饭馆有雇工。一般是根据店主需要和被雇人员的技术状况，商定好条件即可。大菜馆雇请工人多,分工也细，如襄樊名菜馆“大华酒楼"，在建国前就有14名雇工。其中一锅一墩，技艺高超,专办大型筵席；二锅二墩，技艺略逊，主要接待门市点菜，有时也协助一锅一墩作筵席；三锅做蒸菜、点心、风味小吃，兼原材料采购；三墩制作卤菜、冷盘、拼盘、小碟；账房管账兼编制各种筵席菜谱；外出做菜师傅专门上客户家里做菜；堂馆，也称堂头,响堂，专门接待客人。另外还有杂工，学徒等。该店雇请人员，一般保持稳定，尤其是锅子、墩子、点心、堂头四大名角不动，报酬也高。一等锅子、墩子、账房、堂头，每人每月三斗大米，杂工仅一年；小费及其他额外收人也是一等的分份，三等的分半份。
〔店堂服务〕大菜馆店堂陈设雅致，有专职堂头。客人进店，堂头迎接问候，并高声报出客人几位，向店内各部门打招呼。客人落座，向客人报菜单，讲究字音清晰，快慢适度。客人点菜后，又将所点的菜名依次高声报知生产间，讲究分类清楚，声音脆亮，抑扬顿挫，如同唱歌。客人用餐时，冬天上炭火盆，夏天不断递上擦汗毛巾，俗称“打把子”。客人用餐毕，要在席间口算结账，讲究不紧不慢一口清。然后高声报出钱数，让客人和店里其他人都能听见，并把钱交给账房。客人给小费，堂头还要高声喊出“某某大爷”或“某某先生”赏钱若干。全店人员都要高声喊“谢！”。然后将客人送出大门，欢迎再来。建国后情况有了改变，特别是文化大革命中，提出“服务好了出修正主义”的理论。店堂服务彻底消失。
〔上门服务〕旧时，菜馆还上门承办筵席。一般派出三人，其中二人抬着方箱，内装承办筵席用的半成品、调配料和精制餐具。方箱共三层，每层长1.3米、宽1米、高0.3米，所装半成品可办三桌酒席。另一人是掌勺师傅，手提装有调味品如鸡汤等)的坛子。还有一种上门服务的方式是将客人点的菜肴在店内加工成熟后，由堂倌用木制盒盘顶在头上送往客人家中。每个盒盘一次可装4-8个菜。公私合营后,这种服务方式消失。
本栏目文章著作权，属董治平所有。
已授权襄阳快线独家刊登。
受著作权法保障。未经授权不允许私自转载。
图片来源于网络
转载请联络后台，
往期回顾
襄阳传统船家习俗
