妙招：自制环保酵素
推荐人：邯郸一鸣川味楼总经理赵书芹
效果：★★★★★
难度：★★
成本：★
推荐指数：★★★★★
餐饮人都知道，清扫环节非常费力，厨师和洗碗工要花掉很大一部分时间用在清洗油渍和清理垃圾上面。邯郸一鸣川味楼总经理赵书芹推荐了一种厨房清洗神器——环保酵素。
酵素分为两种，一种是用果皮或是不完整的水果制作的酵素，多用于清洗餐具、地面、油烟机等；另一种是用完整、新鲜的水果制作的酵素，可以起到食疗保健的作用，对人体有益。
酵素的作用酵素掺进洗洁精里，能分解有害物质，对皮肤有保护作用；
清洗餐具很亮、很光滑、很干净，有杀菌和消毒的作用；
用酵素清洗蔬菜，可以锁住营养成分；
用来清洗地板，轻易就可去除油渍；
用酿制3个月的酵素来清洗厕所，还可有效地防止水管堵塞；
水果在发酵的过程中所产生的微量臭氧有净化空气的作用。
另外，完好水果制作的酵素有防感染、促进伤口愈合的作用。厨师有时会被刀割伤，用酵素液清洗一下，起到杀菌、消毒的作用，好得更快。如果是烫伤，用酵素液处理之后，不会起泡。
用水果制作酵素的方法材料：红糖/黄糖：1斤；鲜水果：3；斤水：10斤;做法：1.把水和红糖倒入瓷器、陶缸或塑胶缸里，顺时针方向搅匀。
2.放入水果。需让红糖水盖过水果，把浮在液体面上的水果按下去，让它埋在液体中。3.需留约十分之三的空间让它发酵。4.每天必须扭松瓶盖，让气体溢出，直到无气为止。5.需发酵至少三个月。在酿制过程不需担心将会产生臭气，只需将容器盖好。
年4月份，赵书芹开始制作酵素，她说：“我用的是斤的塑料桶，店里做了上百桶酵素。在盛器里放入60斤水、6斤红糖和18斤水果。水果最好用切好的。发酵时间跟温度有关，冬天发酵慢一些，夏天快一点。桶里不能太满，要预留一些空间给发酵的气体。前十天要每天拧开桶盖放气。一个月之后就不用管了。发酵三个月之后就可以放在洗洁精里做卫生了。”
稀释酵素的方法酵素加水稀释后效果会更强，其稀释法如下：1.酵素肥料/酵素1cc：水cc2.酵素驱虫剂（昆虫）/酵素1cc：水0cc3.酵素空气清新剂/酵素1cc：水cc4.种植花草水果/酵素1cc：水cc5.消毒用/酵素1cc：水cc6.洗发液、沐浴露、洗衣液、洗碗液/酵素1cc：水10cc
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