《90后农村娃的美食之旅》第一章第一节河南邓州的窝子面！
你听说过“窝子面”吗，很多人没有听过，这实在是一个美味、但是又非常冷门的小吃。
河南邓州，一个富有文化气息的小城市，这里面的常住居民有w左右，除了寥寥无几的几个公务员，这个城市绝大多数的人还是务农为主。在解放战争的时候，这里留下了一句话：“过七天，打八县，没有邓县这么捣蛋！”邓州有一条路叫做“三贤路”，是为了记载“张仲景”“寇准”和“范蠡”三位贤人。邓州自古以来文人辈出：二月河、瞿秋白、张大新都是邓州人，著名的文人武将范仲淹曾经在这里留下了脍炙人口的《岳阳楼记》，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”这句话基本上就成为了邓州市的名片，但是让人吃惊的是，土匪、军阀长期在这里盘踞，这里就有了相当彪悍的民风传统。可能也是祖上是陕西人的原因，邓州这个地方喜欢面食，喜欢大鱼大肉，喜欢嚼着大蒜吃面吃肉的感觉。
烩面、板面、窝子面、臊子面、捞面、糊汤面……就是这里的特色。可能很多南方人都没有听过这么多的面食，就如同北方人有很多人不知道鱼的品种有那么多一个道理。
相对于烩面、刀削面等其他的面食，窝子面可以说是邓州市一道独特的风景线。这是除了邓州，全国其他地方都没有的一道面食。独特的饮食文化、独特的地理位置，使得窝子面有了诞生的条件。
邓州的窝子面是怎么来的呢？
作为整个河南最西南的城市，是直接和湖北接壤的。邓州的“孟楼镇”甚至出现了“一半是河南，一半是湖北”“一半吃米饭，一半吃面条”这样的情况。这就是邓州市的奇妙之处——直接接壤襄阳市。襄阳市，以前我们都称之为“襄樊市”，据说襄樊市花了几个亿把名字从“襄樊”改为“襄阳”。襄阳市有什么好吃的我们可以后面再讲，但是降到湖北，“热干面”占据了半壁江山。热干面做法很简单，将碱面煮熟，然后把花生酱、酱油醋、小葱花、咸菜、咸豆角拌在面里面。唇齿留香，咸香扑鼻，口感温和饱满。
但是襄阳市就不一样了。
襄阳市流行“牛杂面”，是将碱面煮熟，然后铺上一层红烧牛杂，淋上满屋飘香的牛油酱汁，再撒上葱花香菜。相较于热干面，牛杂面属于汤面，味道的层次更加丰富，最重要的是牛油的运用让整道面充满了灵魂。牛油的香、辣椒的拉、香料的浑厚、碱面的爽口、牛杂的弹、汤汁的鲜，全部融入到一碗牛杂面里面的时候，就会迸发出巨大的力量！
那么邓州的“窝子面”和这襄阳的牛杂面有什么联系呢？
这就不得不说一说邓州窝子面的历史，相传是邓州市有一个做餐饮的老师傅，去襄阳的时候偶然吃到了这个面，顿时觉得滋味非凡，但是为了更适应邓州人的口味，发明出了“窝子面”。
为什么叫做“窝子面”呢？是因为在煮面的时候，往往采用一个涮面的竹提漏，较为民间的说法就叫做“窝子”了。由这个专业的器具涮出来的面，就叫做“窝子面”了。
窝子面可以说是热干面和牛杂面的结合，采用碱面煮制，面条筋斗时捞出备用，淋上牛杂浇头、浇上红油、芝麻酱，然后撒上葱花，简单的一道“窝子面”就做成了。和汤面的牛杂面相比，窝子面的香味更加浓郁。本来干挑面就要比汤面味道充分很多，加上芝麻酱之后这样的效果就更加明显。
“牛杂的香，葱花的香，牛油的香，碱面的香，几十种香料的香扑面而来，单单是闻已经是口水如洪流了！”
其实窝子面的历史并没有多长。大概是零几年的时候才被搬到市面上进行售卖。听我的父亲讲：
“将（刚刚）开始的时候，就是零几年的南桥店那边有一家做窝子面的，刚开始都没有人过去吃，后来也不知道啥时候吃的人一下子多了。”
是的，窝子面就像是雨后春笋般出现在邓州市。现在邓州大大小小有几百家做窝子面的，较为出名的是“新涛窝子面”“薛家窝子面”“孔记窝子面”“襄阳王府窝子面”“一品香窝子面”“路路香窝子面”等等。
其实窝子面的味道是大同小异的，差别可能是孔记口味较为清淡，路路香窝子面酱味浓郁，新涛窝子面是邓州目前最大的连锁窝子面馆，王府窝子面是邓州市第一家窝子面馆……
邓州人对窝子面的喜爱是毋庸置疑的，早上起床到大街上看看，只要是窝子面馆基本上挤满了人。
对于游子而言，一碗窝子面就是诺大的慰藉，没有一个回家的邓州人说不想吃一碗窝子面的。一般而言，回家的第一餐要么是窝子面，要么是烩面，就是这么的舒畅。
窝子面当然也是有各种各样的形式，比如干窝子面、湿窝子面、干牛杂面、湿牛杂面、干牛肉面、湿牛肉面等。基本可以满足不同人群的需求。
到如今，窝子面已经成为了邓州人生活的一部分，于我个人而言，窝子面可能意味着家乡，长期在外闯荡游历，窝子面更多的时候是记忆中的味道。每次回到家，每次出发到外地，都会到薛家窝子面来上一碗，确实是喜欢薛记的味道。
吃到窝子面的感觉也是不一样的，回到家，是故乡的感觉，准备出发，是告别故人的滋味。喝完酒，它是你最大的慰藉了！
所以，如果你有时间，还是吃一碗地道的邓州窝子面吧，遇到了无数人，还没有说不好吃的呢！
远在他乡，尝一尝襄阳的牛杂面，也是不错的选择！
